一提到印度食物，想必大家的印象就是「咖哩、咖哩、咖哩」吧！
印度並沒有「咖哩」這種稱呼，curry只是英國人對於香料的統稱；
印度人自豪於菜系的多變，每道燉菜都各有不同名稱、不同材料，
只是在我們看來都一律是紅色黃色的爛糊，看不出裡面加了什麼，
五花八門的香料組合我們這些舌頭駑鈍的外國人同樣也分辨不出，
只有辣與不辣、小辣與大辣的區別。
印度人對辣的癡狂誇張到牙膏都有ice spicy口味（我很孬不敢買），
第一天吃酥皮咖哩餃（samosa）時，裡面的胡椒嗆得我眼淚直流，
要一邊含冰塊一邊吃完，真是說多狼狽就有多狼狽；
不過後來慢慢練功升等，現在吃同樣的東西已經不怎麼覺得辣了，
人類的適應力還真是神奇呢。
在80%人口是素食者的印度，食物幾乎都是素食，
常見的肉類有雞肉、羊肉、海鮮等，後兩者的價格大都高昂。
餐廳菜單上標示方框中有圓圈的標誌顯示其葷素差異，
綠色表示是素食（Veg），紅色則為葷食（Non-veg）。
（這就是veg和non-veg的圖示，張大眼睛看清楚囉。來自這個網站。）
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印度人食量不大，一天只吃兩餐，若有些宗教禁忌，更可能一天只吃一餐；
我們這些一天要吃三四餐的腦滿腸肥台灣人，到這裡也自動縮成小雞肚腸，
早餐僅吃些餅乾水果、喝點果汁，午餐或晚餐才會吃得較多些，但也不多。
＊套餐
通常一個傳統套餐（Thali）會包括主食、蔬菜、零嘴、飲料等部分，
北印的主食多為麵餅，分成烙（chapati）、炸（puri）、煎（paratha）等，
用手撕開（其實印度人很free的，用左手撕也沒什麼關係）後包裹蔬菜糊，
蔬菜糊更是種類多樣，例如chhole（鷹嘴豆）、aloo（馬鈴薯）和燉豆子，
幾乎都會與印度招牌的masala（混和香料）一起燉煮，都很不錯。
南印的主食是米飯，不過印度長米雖號稱有茉香，口感卻粉軟缺乏彈性，
讓我很想念台灣的蓬萊米品種香米。
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＊飲料
飲用水是最必要的；起初大家都還戒慎恐懼地買瓶裝礦泉水喝，
後來我發現店家或住家都會備有一桶大的塑膠保溫桶
（看來各個褪色破舊龜裂、像是經過多年日曬雨淋），
每天會有飲水公司的專門人員送來新鮮的一桶礦泉水，
當地人都飲用這樣的水，喝過覺得沒什麼問題，
也就跟著喝了，多少可以節省買水費用。
餐廳送上的杯水我也都嗅嗅聞聞覺得還好就灌下去了，
一個半月中腸胃都沒出什麼狀況。太過小心在印度可是會寸步難行的喔！
最有名的印度飲料當要屬奶茶（chai）了；
印地語的發音是「柴」，古吉拉特當地語的發音是「茶」。
路邊的小攤販從旁邊擺了幾排的小杯子中隨便抓一個就倒，
顧客喝完後丟到後面蒼蠅圍繞、不知浸過多少杯子的水桶裡，過過水就算洗淨。
話雖如此，chai真的是很具代表性的飲品，許多印度人一早一定要到攤販報到，
一小杯奶茶相當於espresso，經過這道早晨開腦儀式，才能神清氣爽上班去。
攤販旁也會掛著許多脆麵條、小麵包（bun），供顧客選擇搭配奶茶。
在我工作的地方，老闆每一兩個小時就會問我要不要喝杯茶，
一天下來都要喝個三、四杯，喝奶茶的習慣早已根深蒂固地根植於印度文化中。
（一大早就門庭若市的小茶攤。）
（簡單一只小鍋、一方小爐就能在街邊做起小本生意，
將紅茶末、砂糖、牛奶倒進煮沸的開水中，就成為香甜的chai囉！）
此外lassi也很有名，其實就是酸奶優格，分為sweet、salty兩種口味，
甜的就是很濃很膩的優酪乳，飲料攤有時會加水果打成水果優酪；
鹹的則添加一堆奇怪的有的沒的香料，喝過一口就不敢再嘗試。
soda pub也很常見，販賣一杯Rs10的重色素混和汽水，口味五花八門。
當然，無孔不入的國際品牌可口可樂和雪碧仍與我們同在，
也可嘗試印度特有的「大拇指」可樂，個人覺得和可口可樂相去不遠。
（隨處可見的現打果汁攤，不過對腸胃是一大考驗喔！）
（lassi的真面目，但我覺得在齋浦爾喝到的陶杯裝較有風味。）
（「大拇指」可樂，在印度非常普遍哦。）
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＊小吃
肚子沒那麼餓時，可到雜貨店買塊輕食的酥皮點心（pastry puff） ，
包括之前提過的大大三角形酥皮咖哩餃samosa、長方形的燉豆派（很辣）；
披薩則和在台灣差不多，也有必勝客、達美樂可以選擇，
特色是起司加很大加不用錢，印度酪農業發達，乳製品都很好吃。
也很多連鎖的立食漢堡店，一個漢堡直徑不到10公分，才我的手心大小；
口味大部分是素的，有時外表看來像麥香雞的炸物其實包著馬鈴薯咖哩，
店員會瘋狂地在漢堡上舖辣椒！我之前點了一個起司漢堡，
起司絲沒幾條麵包上卻是滿江紅，不禁懷疑店員做成辣椒漢堡。
這種店裡的thick shake（奶昔）正如其名很thick，濃得快堵塞住吸管！
（雜貨店裡賣的酥皮點心，裝在玻璃保溫櫃裡，和chai是絕配。）
（達美樂披薩，雖然好吃，但可是奢侈品！）
（其實是辣椒漢堡的起司漢堡。）
（店裡販賣的小杯奶昔。）
此外也有用穀物做成、切成小菱形塊的黃色白色等糕餅，灑上大量香菜食用，
看起來有點像蘿蔔糕，但口感味道都差很多，不是很合我的口味。
印度人也有討厭香菜的如我老闆，讓我頗有他鄉遇故知之感！
套餐最後還要搭配脆脆的零食，如炒豆子、炸脆餅角、烙穀片、炸麵條等，
食用方式是抓一小撮放在手心後仰頭一 口吞下，嚼得喳喳作響，動作豪邁；
也可以和在燉菜裡攪拌吃，總之一切都是free style，不須墨守成規。
（混合香菜的不知名小白糕、chapati、蔬菜和花生糖。）
（夾腰果的辣圓餅、穀物脆片和綠色醬料。）
多種食物都須搭配醬料，有紅的番茄醬、綠的薄荷醬等，
與其說醬倒不如說是水，很稀、很淡，嚐不出什麼味道。
小販往往是拿報紙把食物包起來，用小塑膠袋盛裝醬料，
再提著小袋子快速旋轉，用棉線把報紙包、袋口綑起來。
所以攤販都會備有一大捲棉線，看起來像裁縫店不像食物攤呢。
（搭配黃色香菜醬的蔬菜天婦羅，甚至還有炸青辣椒呢！）
感謝我的老闆，每天午餐時間都盡量讓我多方嘗試當地小吃，
有時買糕點、有時準備套餐，還會與我分享太太準備的愛妻便當；
讓我增進對印度小吃的認識之餘，也對每天的午餐時間充滿期待呢！
（離開巴羅達前一天，老闆特別到很遠的一家葷食餐廳買了雞肉套餐為我餞行，
咖哩雞肉配上生菜沙拉真是太美味了，讓我非常感動呢！）
介紹我的老闆與KRISHNA restaurant：
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＊甜點
之前提過位於AIESEC office附近的7 seas mall，
裡面的超市已經成為我們每天必要造訪的地點，
除生活用品外，也有許多種類的餅乾、水、果汁、水果可以選購。
巧克力以英國品牌Cadbury最為常見，餅乾的大廠牌則有PARLE、Sunfeast等，
口味十分多元，不管是巧克力豆、草莓夾心或是單純的奶油餅乾，都很好吃。
介紹超市與我最喜歡的餅乾種類：
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此外，街上也常見甜點專賣店，窗明几淨的店裡用大玻璃櫃展示一排排甜品，
蛋糕、餅乾、飲料一應具全，看起來賞心悅目，也頗有層層疊疊的美感。
當然，除了店面外，嘗試路邊攤販叫賣的甜品，也很有探險嘗鮮的樂趣！
（像小積木般可愛地堆疊在櫥窗裡的糕點。）
（盒裝糕餅看起來也是清清爽爽乾乾淨淨，不過很可能踩到地雷哦～）
介紹街邊的甜點攤販：
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＊蔬果
除了7 seas mall外，蔬果其實也可以跟兜售小販或到傳統市場購買，
Trainee House附近傍晚5點～10點有個夜市，長長一條街都是小販；
香蕉最是物美價廉，1公斤約15～20Rs，吃起來和台灣香蕉差不多，
番茄也很便宜，1公斤40Rs；多汁解渴的西瓜、椰子更是俗擱大碗。
其他鳳梨、木瓜、番石榴、葡萄等價格就比較高一些，貨比三家不吃虧。
逛夜市時買一個10Rs的椰子，邊捧著椰子咬吸管邊挑揀果菜，最是愜意。
最令人感到奇怪的是，明明市場裡各種蔬菜一應俱全，
餐廳裡端出來的菜餚卻都見不到它們的蹤影；
究竟是都熬成爛糊看不出來了，還是小販的生意真的差到都沒人買？
之前有別房的EP買花椰菜、蔥回房自己用電湯匙燒水燙青菜，據說感動到流淚，
看來我們對台灣調味、蔬菜口感都已經緬懷到一個地步。
AIESEC office附近的餐廳JOJO，蛋炒飯非常值得推薦，在巴羅達想念中國菜時必點；
Trainee House附近的KRISHNA restaurant，老闆對EP非常友善，也是聚餐好地點。
有先見之明者帶來的牛奶麥片、豬肉乾、77乳加等現在都是搶手貨，
我們笑稱以後一片肉乾的價格會漲到10Rs；泡麵更是奇貨可居。
本來以為自己可以一個半月都吃印度菜沒問題，沒想到現在也跟著搶台灣零食，
當真是人在印度菜前，不得不低頭哪。
（超級推薦的JOJO，廚師是中國人，所以中菜口味非常道地！）
（超有家鄉味的JOJO招牌蛋炒飯。）
（KRISHNA restaurant，極力推薦給要去巴羅達的EP們！）
不過，在印度上餐館有好有壞，挑選餐廳也是要小心注意的哦：
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最後，推薦一篇圖文都介紹得非常詳盡的文章：「我的印度工作度假-美食篇」
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